“酒風(fēng)”這個(gè)詞，在酒桌上老是聽到，什么你的酒風(fēng)不爽啦，什么你的酒風(fēng)像娘娘腔啦，什么酒量不大，酒風(fēng)勁霸啦……在啰里啰嗦、哼哼嘰嘰、嘻嘻哈哈、嘰里呱啦的一片吵鬧聲里，酒風(fēng)壓倒了一切。中國人愛熱鬧，酒桌上不刮一刮這陣風(fēng)，就會(huì)冷清，就會(huì)拘謹(jǐn)，就會(huì)品不出酒的濃烈來。
由此可見，酒風(fēng)并非指那酒的風(fēng)味。那么，酒品也就非指那酒的品相，酒德自然無關(guān)那酒的德性。以上三詞都不是指向酒本身，而是一致指向那個(gè)端著酒碗喝酒的人。雖說都非指酒本身，但絕對與酒脫不了干系，每種酒均有自己的風(fēng)味、品相和德性。
啤酒是一種介于飲料與酒之間的飲品，酒精度最低的僅0.5度，喝起來像水缸里“天落水”的味道，但不要以為啤酒就是飲料，啤酒中有一種“霸王啤”，酒精度竟高達(dá)6.3度，喝起來有股濃濃的焦味，極像濃咖啡。曾有人對這個(gè)度數(shù)不以為然：度數(shù)再高也只是啤酒嘛！持這種觀點(diǎn)的人很容易在水缸里翻船。從總體上看，這種如桃膠色的液體帶給人們的，是淡淡的苦澀，爽爽的口感，幽雅的麥芽香，以及調(diào)皮可愛的泡泡，像位意氣風(fēng)發(fā)的少年，雖學(xué)會(huì)了裝酷，但還是情不自禁地會(huì)冒“鼻頭泡”。啤酒最宜在三伏之季喝，在赤日炎炎似火燒的天氣，往冒煙的嗓子里倒杯冰鎮(zhèn)生啤，霎時(shí)無名火滅，身汗頓收，神清氣爽，繼而打個(gè)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的嗝，把郁結(jié)在心肺間的熱暑隨嗝吐出，不亦快哉！若吃火鍋時(shí)，五臟六腑正辣得冒泡，不料嘴巴又偏不生眼睛，不小心“嘎嘣”一下讓牙咬到二三?；ń?，舌頭全麻，唇不能合，話也不能說，手卻十分利索，抓來榴彈似的啤酒瓶，把桃膠水往嘴里一灌，不亦快哉！
葡萄酒是酒類中極其華麗的一個(gè)篇章，主要有紅、白兩種。那紅有種天鵝絨的質(zhì)感，很張揚(yáng)，又極雍容，不像春水桃花那般淺薄，這紅分明已帶絲紫色，因此極具成熟的豐韻。白的那種正好相反，素面朝天，不事修飾，但其中蘊(yùn)含淡淡的閱歷，因此酒色泛著淡淡的金色，有絲綢的質(zhì)感，清純中帶一絲嫵媚，生澀中又有一絲甜熟，所以，紅的那種像位宮中艷后，白的那種像位村中少婦。把紅酒斟入水晶杯，用手溫去醒醒沉睡的美人，不一會(huì)兒，一縷淡淡的芬芳迷漫開來，有些慵懶，有些迷亂，用唇輕輕一抿，舌尖有絲酸澀，兩頰卻感受到一股暖香，隨之小舌一翹，喉底有了種醇醇的滋味。干白又不同，香帶清冽，輕盈舞動(dòng)，抿上一口，雖也淡淡的澀中裹著微微一點(diǎn)酸，但更溫軟纏綿。當(dāng)然，葡萄酒中還有很多品種，再細(xì)細(xì)品下去，會(huì)醉人的！喝葡萄酒要講究情調(diào)，否則會(huì)給人“在閨房里耍潑動(dòng)粗”的惡劣影響。浮生偷得半日閑，跟紅顏知己在春雨如酥的午后，慵懶地坐在書齋，細(xì)斟慢啜，讓心眼微醺著，任春雨般纏綿的私語呢喃著，不亦快哉！若是秋月皎潔，清風(fēng)徐來，與四五好友坐露臺，讓月色沉入酒底，又東一句西一句聊天南地北，聽到會(huì)心處，情不自禁地端起夜光杯，把杯底的月色輕輕搖晃開來，再輕輕含上一小口，又不急著下咽，任那月色在唇舌之間漾動(dòng)，從而品出月兒的味道，不亦快哉！
農(nóng)家自制的一種米酒，可能是酒中最不上檔次的一種。莫道農(nóng)家臘酒渾。雖屬下里巴之列，但你切不要對其小覷。從品相上看，新釀成的米酒，其色似淡淡的鴨蛋青色，清亮中透著一絲蜜意柔情，喝在嘴里是極爽口的甜潤，微微有些醉氣，我估計(jì)玉液瓊漿就是這個(gè)味。這時(shí)的酒，農(nóng)家叫“酒娘”，雖稱之為“娘”，實(shí)際上猶如村里剛懷身孕的那位乖巧的小媳婦，她的眼角眉梢都透著“甜酒娘”的那種味道。過些時(shí)日，糯米在酵母的催化下，甜味慢慢地淡了，酒液開始混濁了，醉意慢慢地濃了，喝起來再也不敢一碗接一碗地牛飲，那雙手握慣鋤頭長滿老繭的手，端酒碗的姿勢也變得小心翼翼起來，生怕灑落幾滴，這可是罪過啊罪過！再過個(gè)把月，酒缸里飽滿的糯米粒已徹底被發(fā)酵成糟，再也沒了往昔的神采，但它把全部的精髓都溶進(jìn)了乳白色的酒液，因而酒有了種厚厚地、糯糯地、稠稠地、潤潤地質(zhì)感，一碗喝下去，保證你的小臉白里透紅，與眾不同，像剛生完蛋的那只“小雞娘”，不亦快哉！
在農(nóng)家濁酒的基礎(chǔ)之上，再優(yōu)化工藝流程，優(yōu)化酵母配方，并過濾提純，就是聞名遐邇的“紹興老酒”。紹興老酒一般有這樣幾個(gè)品種：狀元紅、女兒紅、加飯、花雕。花雕是紹酒中的花腔女高音，加飯屬于民族唱法，女兒紅則是原生態(tài)。紹興人做狀元紅、女兒紅酒，據(jù)說是在家里小媳婦生下“貴子”“千金”的那一年就做好，并不急著喝，而是要等到“貴子”““千金”中狀元或出嫁時(shí)才啟封取飲。過去人們結(jié)婚早，但也要等上個(gè)十五、六年，如今呢？則再加個(gè)十年。千金姑娘出嫁時(shí)，娘家人在嫁妝里，倍加小心地放上幾壇女兒紅，等到洞房花燭時(shí)，有新郎開啟。這種做酒的創(chuàng)意真是絕了！我想即使酒量再好的新郎倌，在開啟封存了“千金”花樣歲月的酒壇時(shí)，一聞酒香就定會(huì)醉得暈乎乎不能自持。若新娘再嬌滴滴、俏生生地向新郎倌敬上一盅有著琥珀光澤的瓊漿，此時(shí)此刻用網(wǎng)上流行的一個(gè)詞匯“暈翻”來表達(dá)，我看再貼切不過了！紹酒也是種米酒，但與農(nóng)家自制的米酒相比，酒精度明顯提高了許多，色澤也華麗了許多，紹酒的色澤如血色琥珀，純而透，沒有紅葡萄酒那樣混濁。從掛在杯壁上的酒痕看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這酒泛出的是小媳婦嫁妝里錦緞被面的光澤。紹酒儲(chǔ)藏的年份越長，酒的粘度也越高，三十年以上的酒，不僅酒液已粘粘的、稠稠的，就是酒香也已經(jīng)熟透，所以稱其為“老酒”，是一點(diǎn)也沒錯(cuò)的。喝老酒要用碗，若盛在高腳玻璃杯里，那叫不倫不類，就像個(gè)假洋鬼子，明明吃大餅油條應(yīng)喝豆?jié){，他偏喝咖啡，道理相同。用小酒盅喝，只適宜在洞房花燭夜。之所以要用碗盛來喝，實(shí)在是出于對糧食的敬畏，要你記住一碗酒是一碗米飯，容不得你隨意糟塌。老酒最大的特點(diǎn)是可以加溫至四五十度，而酒味更醇厚，數(shù)九寒天，與好友圍爐煮酒，不亦快哉！農(nóng)忙時(shí)分，喝上二碗老酒，讓酒直達(dá)血脈，疏通筋骨，以解疲乏，不亦快哉！知己秋夜來訪，來不及置辦山珍海味，只一袋花生米，二個(gè)烤蕃薯，一盤炒年糕，好在新酒剛買，滋地一聲，干上一碗，讓熱酒燙心肝，不亦快哉！
白酒是酒類中最“真人不露相”的一種，似純水的酒液，你不聞一聞，喝一喝，還真以為是涼開水，然而酒瓶蓋一擰開，那五谷雜糧凝聚成的那香那味，真是意氣風(fēng)發(fā)，闖勁十足，啜上一口，能辣得喉底滋滋冒煙。現(xiàn)如今的白酒是蒸餾酒，一點(diǎn)一滴蒸餾出來的原酒，坊間叫“滴燒”。人如到“滴燒”的程度，可算是個(gè)“達(dá)人”了，但一般我們看到的“達(dá)人”往往是兌過水的，真正能達(dá)到“滴燒”般純度的“達(dá)人”很難見上一面，即使被你看到，你也很難適應(yīng)他（她）的高純度。我有一位師長曾跟我說過，純酒精是軟綿綿毫無霸辣耍潑味道的。我并沒試著喝口純酒精以驗(yàn)證，但知道蒸餾出來的滴燒，味道并不霸辣，只有兌過了水，才會(huì)有潑辣的味。然而，即使再霸辣的酒，只要把它放到歲月風(fēng)霜中去沉淀一下，一般會(huì)有兩種結(jié)果，一種是連屁都不如，民間有俗語：“燒酒出氣不如屁?！绷硪环N則成酒中極品，再也沒有了霸辣，有的只是沉穩(wěn)的香，酒力雖不及新酒，但醇厚綿長，面對這種酒，如見智者、賢者、達(dá)者、仁者。喝紅酒，可以一個(gè)人躲在書房偷偷喝，在高腳杯里倒上幾滴，搖晃著，聞聞香，抿一口，再卷著小舌頭品，很有小資情調(diào)。喝白酒，要同意氣相投的哥們扎著堆喝，喝它個(gè)爽爽朗朗、痛痛快快、豪氣干云，不亦快哉！如果喝白酒，也像喝紅酒時(shí)的那個(gè)作派，頭像雞吃米，又蜻蜓點(diǎn)水似的香吻不斷，杯中酒卻半晌不見動(dòng)靜，你說還配得上男子漢大丈夫嗎？所以說，要么你不端燒酒杯，既然勇敢地端了起來，就要拿出須眉本色和血性，把杯中之酒徹底征服了。但應(yīng)注意，喝白酒要講究斟酌，只知道喝了斟斟了喝，而不知道酌量飲用，那么你的胃豈不要成“醉肚”？雖說人生難得一回醉，但醉也要有個(gè)度，超出這個(gè)度，就會(huì)真正成為一個(gè)“爛醉濁物”，何苦來哉！景陽崗上，如果武松喝的是十八碗“二鍋頭”，即使他海量，估計(jì)也早已成為酒店中的一堆爛泥，這樣華夏民族豈不是要少個(gè)打虎英雄嗎？因此情到濃處，意到深時(shí)，推杯換盞，淺斟滿飲，喝個(gè)豪爽，等酒到七八分，學(xué)陶淵明說句：“我醉欲眠，卿且去?！辈灰嗫煸?！
當(dāng)然天下之酒，從酒精度0.5度至六七十度之間，品目之繁多，種類之繁復(fù)，足可以醉你個(gè)“萬壽無疆”。即使只有以上幾種，也夠我們喝的了，關(guān)于酒的色、香、味之性，也可以說基本能蓋得住了，因此再要細(xì)分細(xì)品細(xì)辨，只能由你端著酒杯時(shí)自己去搞定了。